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冰糖老鹅的做法

本文摘要:冰糖老鹅的做法:主料:净黑棕鹅半只约3斤香料:八角2克、桂皮1克、花椒1克。辅料:炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。烹制步骤:1、将半片鹅,斩切成块状,放入清水中重复浸泡,直到没有血水,捞出,沥干水分,待用。

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冰糖老鹅的做法:主料:净黑棕鹅半只约3斤香料:八角2克、桂皮1克、花椒1克。辅料:炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。烹制步骤:1、将半片鹅,斩切成块状,放入清水中重复浸泡,直到没有血水,捞出,沥干水分,待用。2、炒锅中放入花生油半勺,再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克,炒出香味后放入沥干水分的鹅肉,煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可,再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克,大火烧开后改小火煨煮约70分钟,至鹅肉酥烂后,改用大火收汁至鹅肉表层粘稠,深红色时,即可起锅装盘,即为冰糖老鹅。

注:1、鹅肉一般会有腥臊味,只要是彻底将其血水泡出,再烹制时加煸炒,加黄酒和冰糖,就不会有异味,无需焯水,因焯水后会导致鹅肉口感老化,关键点就是接纳小火,即可做到鹅肉口感软嫩。2、炒糖色的做法:炒锅中加入少许植物油放入白砂糖,不停翻炒,待彻底融化成糖液后,注意视察,待糖液从小泡变为大泡,再变为小泡时,此时色泽深红,加入60克开水开始,烧开一分钟即可。


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