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小江鱼这样做,外焦里嫩,香脆酥松,原汁原味,少油不腻

本文摘要:本期导读:大鱼炖着吃,小鱼炸着吃,不大不小的鱼,这样做又香又嫩去早市买菜,瞥见有卖岛子鱼的,现在可是吃江鱼的好季节。岛子鱼是江里的小野生鱼,银白色,肉很厚很细腻,就是刺有点多,个头也不大,我们家里做鱼的时候,一般大鱼都市用烧,炖的方法做,小鱼用炸的方法做,像这种不大不小的鱼,教你这样做又香又嫩,煎着吃,鱼的外表焦香,内里鱼肉鲜嫩,日常所说的煎,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。外貌会稍成金黄色以致微煳。

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本期导读:大鱼炖着吃,小鱼炸着吃,不大不小的鱼,这样做又香又嫩去早市买菜,瞥见有卖岛子鱼的,现在可是吃江鱼的好季节。岛子鱼是江里的小野生鱼,银白色,肉很厚很细腻,就是刺有点多,个头也不大,我们家里做鱼的时候,一般大鱼都市用烧,炖的方法做,小鱼用炸的方法做,像这种不大不小的鱼,教你这样做又香又嫩,煎着吃,鱼的外表焦香,内里鱼肉鲜嫩,日常所说的煎,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。外貌会稍成金黄色以致微煳。

由于加热后,食油的温度比用水煮的温度为高,因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的香酥适口。

煎制的时间也是整个菜肴制作的关键。不能过短、不热,菜肴的特点是:色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑,原汁原味,少油不腻,诱人食欲。像小一些的鱼都可以这样做,下面分享下做法:【干煎岛子鱼】质料:岛子鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、五香粉12茶匙、椒盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、做法:把鱼去鳞,去鳃,去除内脏,投洗洁净,沥净水分把鱼的身上划上几刀,这样便于入味,加入盐、五香粉、料酒、葱丝、姜丝、拌匀,腌制30分钟,料酒和姜丝都有去除鱼的腥味的作用到时间后,取一盘子,将面粉和淀粉放在盘子内,混淆匀称,把鱼的两面匀称的沾上一层粉,放置5分钟,使沾上的分回潮,在煎制时不易脱落,其余的鱼依样做好锅加油烧热,将鱼下入煎制,用小火慢煎,大火容易煎糊,鱼肉还不熟,将底面煎制定型,在翻面煎制另一面把鱼的两面煎制金黄,盛出装盘,撒上椒盐即可小贴士:鱼收拾洁净后,鱼身上水分要擦洁净,千万不要有水分,煎鱼的时候,还需要注意的是,鱼入了锅以后就少动它,煎制一面定型了,再煎制另一面,这是煎鱼的技巧,如果一面还没煎制定型,而不停地翻动,很容易就把鱼弄碎了。

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